मशहूर शेफ हरपाल सिंह सोखी, जिन्हें लोग उनके कैचफ्रेज़ “नमक शमक” से पहचानते हैं और जो हाल ही में फूड रियलिटी शो लाफ्टर शेफ्स में नज़र आए थे, दशकों से भारतीय खाने के स्वाद को दुनिया तक पहुँचाने में लगे हुए हैं। उन्होंने बताया कि शुरुआत में उन्होंने हर तरह की कुकिंग सीखी—बेकरी, चाइनीज़, वेस्टर्न और यहां तक कि बुत्चरी सेक्शन में भी सालों काम किया। लेकिन अंत में भारतीय खाना ही उन्हें अपनेपन और मकसद के साथ खींच लाया।
शेफ सोखी कहते हैं, “जब मैंने भारतीय खाना सीखना शुरू किया तो लगा कि यही वो चीज़ है जिसे मुझे आगे बढ़ाना है। मैं खुद को हमेशा से ‘Chef Desi at Heart’ कहता आया हूं। दुनिया भारतीय खाने को बहुत कम जानती है, शायद 5% भी नहीं।”इसी जुनून के साथ वे रेस्टोरेंट्स, डिजिटल प्लेटफ़ॉर्म और टीवी के ज़रिए भारतीय खानपान की विविधता दिखा रहे हैं। “भारत में इतना कुछ है कि मैं हमेशा कहता हूं—एक ज़िंदगी भी कम है यहां के खाने को चखने और सीखने के लिए,” उन्होंने कहा।